真空包裝機品種繁多，在選用時應著重考慮下列因素。
　　
　　a）包裝速度。出于提高生產效率的考慮，可選用雙室或多室的食品真空包裝機，以提高整個生產的進度。
　　
　　b）被包裝物品是否需要充填其他保護性氣體。可選擇帶有充氣裝置的多功能食品真空包裝機。
　　
　　c）被包裝物品真空度的要求。如包裝物品需要在真空度較高的條件下才能完好保存，則需選擇腔式真空包裝機。
　　
　　d）被包裝物品成分狀態對真空包裝機的要求。
　　
　　選購時，包裝固體、顆粒等比較干燥及無腐蝕性物料的，可選用鋁合金材質，而包裝帶湯汁，含鹽、酸成份較高的物料，則可選用不銹鋼材質或鋁鎂合金材質。密封圈一般采用硅橡膠，黑橡膠，少數低檔產品采用發泡橡膠，硅橡膠耐高溫、耐腐蝕、密封性好、使用壽命長，發泡橡膠密封性差、易脫落、使用壽命短。